Einfaches Kokos-Curry

Dieses Gericht kann ich immer essen. Wahrscheinlich ist das nicht ganz traditionell, wie es in Indien gemacht wird. Hier meine Art von Curry mit Reis:

Zutaten für 2-3 Portionen:

(Es kommt immer darauf an wie viel Gemüse man nimmt und wie viel Kokosmilch)

1-2 Karotten

ca. 1/4 Süßkartoffel

1-2 Paprika

4-6 Röschen Brokkoli (zB. geht auch Blumenkohl)

eine Zucchini

3-4 Champignons

100g TK -Erbsen oder eine kleine Dose Kichererbsen

Bei dem Gemüse kann man individuell variieren, ganz wie man möchte. Ich empfehle mehrere verschiedene Gemüsearten zu nehmen.

eine Dose Kokosmilch

Olivenöl

ein Schuss Sesamöl (gerne auch ein anderes etwas außergewöhnliches Öl (Erdnussöl...))

ein bisschen frischen Ingwer oder Ingwerpulver (ca 1/2 TL)

1 TL Kurkuma (für die Farbe)

eine bis zwei Prisen Harissa,Chilipfeffer o.ä

zwei bis drei TL Currypulver (je nach Intensität des Currypulvers)

weitere beliebige indische oder asiatische Gewürze: Garam Masala, Sambal Olek

Salz,Pfeffer

Sojasprossen oder Koriander

Reis als Beilage

Bei den Gewürzen gucke ich meist was man noch so hat. Man kann gut neue Gewürze ausprobieren.

Reis kochen.

Karotten und Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Karotten und Süßkartoffel in die Pfanne geben und bei mittlerer

Hitze anbraten. In der Zwischenzeit Paprika und Brokkoli kleinschneiden. Nun mit in die Pfanne geben. Zuccini klein schneiden und nach fünf Minuten mit in die Pfanne geben. Zum Schluss noch die Champions Putzen und zerkleinern. Mit den Erbsen zu dem Gemüse geben. Weitere fünf Minuten anbraten.

Wenn das Gemüse gar ist, Kokosmilch dazu geben und mit den Gewürzen und dem Sesamöl würzen. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Auf Reis servieren und mit Sojasprossen oder Koriander garnieren.

Guten Appetit !