Superfood - Linsen Bolognese mit Zoodles

Diese Bolognese ist wirklich himmlisch. Mit Zoodles (Zucchini Nudeln) ist sie ein Superfood, was sättigend und super gesund ist.Diese Bolognese ist VEGAN!

Zutaten:

Für vier Personen

2 Knoblauchzehen

2 Zwiebeln

2 große Möhren

2 Prisen Zucker

200g rote Linsen oder Berglinsen

4 EL Tomatenmark

1L Gemüsebrühe

2 Spritzer Weissweinessig

Italienische Kräuter (z.B frischer Basilikum, Rosmarin)

Salz, Pfeffer

4 Zuchini

Olivenöl

Möhre schälen und mit den Zwiebeln und dem Knoblauch würfeln. In Olivenöl kurz knackig anbraten und mit Zucker karamellisieren lassen. Linsen waschen und mit in die Pfanne geben. Jetzt Tomatenmark hinzufügen und mit anrösten lassen. Mit Brühe und Essig ablöschen. Aufkochen lassen und mit den Kräutern und Gewürzen kräftig würzen.

15 Min. mit Deckel köcheln lassen.

Zuchini waschen und mit einem Spiralschneider zu Nudeln drehen. Man könnte auch eine Kombination mit Moodles, also Möhren versuchen. In erhitzdem Öl dünsten und leicht salzen. Immer an der Pfanne stehen bleiben. Kann schnell verbrennen.

Die Nudeln unter die Bolognese heben und schmecken lassen.

Das Rezept habe ich von den Ernährungsdocs :

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-13283_broadcast-1530_station-ndrtv.html